Свежий хлеб после выпечки содержит много влаги и остаётся тёплым. Из мякиша и корочки продолжает выходить водяной пар.
Если положить буханку в закрытый пакет слишком рано, пар не сможет свободно уйти. При контакте с более холодными стенками упаковки он конденсируется в капли.
Высокая влажность внутри размягчает корочку и создаёт условия, при которых хлеб хуже хранится.
Поэтому выпечке лучше сначала дать полностью остыть на воздухе, а уже потом упаковывать. Тогда внутри пакета будет значительно меньше конденсата.
Комментарии:
Комментариев пока нет.